Tetsu Kasuya, afkomstig uit Japan, won in 2016 met zijn 4:6 V60 methode de World Brewers Cup. Een van de uitgangspunten bij de methoden van Tetsu is dat het reproduceerbaar moet zijn, waardoor iedereen deze methode kan toepassen bij het zetten van goede koffie. De 4:6 methode is daar een mooi voorbeeld van. Met het onderstaande stappenplan brouw je in een handomdraai een geweldige koffie. Geniet ervan!
Nog een aantal punten die belangrijk zijn voor de maximale smaakkwaliteit:
- Gebruik verse koffie!
- Maak voor gebruik het filter nat om eventuele papiersmaak in je koffie te voorkomen.
- Zorg voor dat het water een goede temperatuur heeft en houdt.
- Meten is weten! Gebruik een weegschaal en een timer.
Stappenplan:
Voorbereiding:
- Verwarm iets meer dan 300 ml. water tot een temperatuur van zo’n 92 graden.
- Plaats het filter in de filterhouder, en maak dit goed nat.
- Plaats de filterhouder op je kopje of op de koffiekan, en zet klaar op de weegschaal.
- Maal 20 gram koffiebonen (grove maling) en doe de koffie in het filter.
- Maak een klein kuiltje in het midden van de koffie.
- Tare de weegschaal, zodat deze op 0 gram staat.
Blooming:
- Giet 50 ml. water op in een draaiende beweging.
- Laat de koffie 45 seconden bloomen.
Opgieten:
- Giet 70 ml. water over de koffie in een draaiende beweging.
- Als de timer op 1 minuut en 30 seconden staat, giet je 60 ml. water op de koffie in een draaiende beweging.
- Als de timer op 2 minuut en 15 seconden staat, giet je 60 ml. water op de koffie in een draaiende beweging.
- Als de time op 3 minuten staat, giet je 60 ml. water op de koffie in een draaiende beweging.
- Wals de koffie goed voor het inschenken, zodat alle smaken goed vermengd worden.
Tussen de 3 minuut 30 en 3 minuut 45 is de koffie klaar.
- De V60 methode van James Hoffmann
- De V60 methode van Scott Rao
- De V60 methode van Tetsu Kasuya
- De V60 methode van April Coffee roasters
